7 Resep Kuliner khas Madura yang Enak dan Cocok Jadi Lauk Keluarga

Febi Anindya Kirana13 Jan 2022, 15:15 WIB
Diperbarui 13 Jan 2022, 15:15 WIB
soto sabrang

Fimela.com, Jakarta Belum bisa jalan-jalan ke Madura karena pandemi atau alasan lain, bukan berarti tak bisa menikmati sajian kuliner khasnya yang unik. Meski merupakan pulau kecil, Madura memiliki banyak menu masakan enak dan menggugah selera, seperti sekian resep berikut ini.

1. Soto Sabrang

Bahan:

  • 500 gr babat, cuci bersih
  • 500 gr usus sapi, cuci bersih
  • 4 batang daun bawang, potong-potong kurang lebih 3 cm

Bumbu:

  • 7 siung bawang putih
  • 3 siung bawang merah
  • 1 ruas jahe, memarkan
  • 1/2 sdt merica
  • garam dan gula secukupnya

Bahan pelengkap:

  • singkong secukupnya, rebus dan potong-potong
  • lontong dan soun secukupnya
  • tauge secukupnya, rebus
  • jeruk nipis, bawang goreng dan kecap manis secukupnya

Bumbu kacang:

  • kacang goreng dan petis ikan secukupnya

Cara membuat:

  1. Rebus babat dan usus hingga empuk. Tiriskan, potong-potong.
  2. Goreng daun bawang hingga harum setengah matang, tiriskan.
  3. Haluskan bawang putih, bawang merah dan merica, tumis hingga harum, masukkan jahe dan tumis bumbu hingga matang.
  4. Masukkan babat dan usus beserta gula dan garam secukupnya. Masukkan daun bawang goreng.
  5. Masak hingga bumbu meresap ke dalam babat dan usus. Jika rasanya sudah pas, angkat.
  6. Tata singkong rebus, lontong dan soun di dalam mangkuk. Siram dengan kuah soto.
  7. Sajikan soto sabrang khas Madura dengan jeruk nipis, bumbu kacang dan taburan bawang goreng.

2. Soto Daging Madura

soto daging
Ilustrasi/copyrightshutterstock/Ika Rahma H

Bahan:

  • 500 gr daging sapi
  • 2 liter air
  • 5 lembar daun jeruk
  • 3 lembar daun salam
  • 2 batang serai (geprek)
  • Garam secukupnya
  • Gula secukupnya 

Bumbu Halus:

  • 9 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri
  • 2 ruas kunyit
  • 2 ruas jahe
  • 1 sdt ketumbar halus
  • ½ sdt lada bubuk

Cara membuat:

  1. Cuci bersih daging sapi, kemudian rebus dengan 2 liter air hingga daging empuk. Kemudian potong kecil-kecil atau sesuai selera.
  2. Haluskan semua bumbu kecuali daun salam, jeruk dan serai.
  3. Tumis semua bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum.
  4. Rebus kuah kaldu dengan daging hingga mendidih.
  5. Masukkan bumbu halus ke dalam kaldu daging, didihkan hingga bumbu meresap ke dalam daging.
  6. Sajikan soto daging dengan taburan bawang goreng dan irisan daun seledri.

3. Soto Bangkalan

soto ayam kuah kuning
Ilustrasi soto ayam kuah kuning./Copyright shutterstock.com/id/g/Novi+Purwono

Bahan-bahan:

  • 500 gr daging ayam
  • 300 gr udang kupas
  • 2 batang serai, memarkan
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 2 sdt garam
  • 1 sdt merica, haluskan
  • air secukupnya

Bumbu halus:

  • 4 siung bawang putih
  • 8 siung bawang merah
  • 5 butir kemiri
  • 2 cm jahe
  • 2 cm kunyit

Cara membuat:

  1. Rebus ayam dengan 1 sdt garam hingga matang. Saring kuah ayam dan tempatkan di wadah lain agar kuah bersih.
  2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai dan lengkuas. Setelah harum, masukkan udang dan tumis hingga berubah warna.
  3. Tuang bumbu ke dalam kuah soto. Rebus lagi hingga mendidih, tambahkan garam jika kurang terasa. Masak hingga soto terasa sedap.
  4. Soto bangkalan siap sajikan dengan nasi, bisa diberi bahan pelengkap seperti soun, kecambah, potongan seledri dan sambal. Siap dinikmati hangat.

4. Bebek Songkem

bebek songkem
ilustrasi bebek songkem Madura/copyright by adie.foodtography (Shutterstock)

Bahan:

  • 1 ekor bebek yang sudah dibersihkan, potong-potong
  • 1 buah jeruk nipis
  • daun pisang secukupnya untuk membungkus

Bumbu halus:

  • 10 buah cabai merah keriting
  • 10 siung bawang merah
  • 5 buah cabai rawit atau sesuai selera
  • 6 siung bawang putih
  • 2 sdt garam
  • 1 sdt gula
  • 1/2 sdt kaldu bubuk

Cara membuat:

  1. Lumuri daging bebek dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 30 menit.Panaskan daun pisang yang masih segar di atas api kompor agar layu dan mudah dibentuk.
  2. Lumuri daging bebek dengan bumbu halus. Ambil daun pisang secukupnya dan isi dengan daging bebek yang sudah dibumbui. Ikat setiap ujungnya atau semat dengan tusuk gigi.
  3. Kukus selama kurang lebih 3 jam lamanya. Setelah itu bisa disajikan dengan nasi hangat.
  4. Proses pemasakan bebek songkem memang lama agar dagingnya empuk dan bumbunya meresap.
  5. Pastikan mengecek air dalam kukusan jangan sampai kering, segera isi lagi jika mulai habis.

5. Cumi Hitam

cumi hitam
ilustrasi balakutak/Lia Djoen/Shutterstock

Bahan-Bahan:

  • 1 kg cumi
  • 1 jempol lengkuas, digeprek
  • 1 ruas jahe, digeprek
  • 4 lembar daun jeruk

Bumbu Halus 1:

  • 5 siung bawang putih
  • 5 butir bawang merah
  • 1 ruas telunjuk kunyit
  • Garam secukupnya
  • Kaldu bubuk secukupnya
  • Gula secukupnya

Bumbu Halus 2:

  • 2 siung bawang putih
  • 7 butir bawang merah
  • 6 cabai rawit
  • 1 cabai besar
  • 3 butir kemiri
  • Terasi

Cara membuat:

  1. Cuci cumi cumi, ambil kantung tintanya (usahakan jangan sampai pecah).
  2. Potong cumi sesuai selera.
  3. Haluskan semua bumbu 1 dan bumbu 2. Sisihkan.
  4. Masak cumi di atas wajan bersama kantung tinta hingga airnya keluar, masukkan bumbu halus 1 dan jahe geprek. Masak hingga airnya menyusut. Sisihkan.
  5. Tumis bumbu halus 2 bersama lengkuas, dan daun jeruk. Tumis hingga harum.
  6. Setelah harum, masukkan cumi yang sudah dimasak dengan semua bumbunya. Aduk rata dan biarkan meresap.
  7. Sajikan dengan nasi hangat.

6. Bebek Hitam

Bebek Goreng
Ilustrasi/copyright shutterstock.com

Bahan-bahan:

  • 1 ekor bebek, potong-potong (buang bagian ekor yang menyebabkan amis)
  • 2 batang serai, memarkan
  • 5 lembar daun jeruk
  • 2 butir asam jawa, larutkan dengan 100 ml air
  • 1 buah jeruk nipis
  • garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

  • 8 siung bawang putih
  • 10 siung bawang merah
  • 4 butir kemiri
  • 1 sdt ketumbar
  • 1 ruas lengkuas
  • 1 ruas jahe
  • 1 ruas kencur
  • 1 ruas kunyit

Cara membuat:

  1. Bersihkan bebek, lumuri dengan jeruk nipis, biarkan selama 30 menit. Bilas bebek dari jeruk nipis.Rebus air, masukkan bebek untuk menghilangkan bau amisnya. Tiriskan bebek.
  2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai dan daun jeruk. Masak bumbu hingga matang. Masukkan bebek, gula dan garam, aduk rata dengan bumbu. Tuang air asam jawa dan tuang minyak kurang lebih 4 sdm.
  3. Masak degan api kecil hingga bumbu meresap dan bebek empuk sambil diaduk sesekali. Butuh waktu agak lama agar bebek sedap.
  4. Setelah dirasa sedap, sajikan bebek bumbu hitam Madura dengan sambal bawang, nasi hangat dan sayur lalapan.

Yuk coba semua resep kuliner Madura di atas, Sahabat Fimela. 

#Women for Women

Lanjutkan Membaca ↓
What's On Fimela