7 Resep Rawon dengan Kuah Rempah Kluwek yang Sedap

Endah Wijayanti14 Jan 2022, 11:45 WIB
Diperbarui 14 Jan 2022, 11:45 WIB
resep rawon nguling probolinggo

Fimela.com, Jakarta Hidangan rawon dengan kuah rempah kluwek merupakan sajian yang istimewa. Kuliner rawon ini pun kerap dijumpai di daerah Jawa Timur. Umumnya daging sapi digunakan dalam masakan rawon ini.

Berikut ini Fimela hadirkan tujuh resep pilihan rawon yang sedap untuk dicoba di rumah. Langsung saja simak kompilasi resep pilihannya di sini, dan temukan resep favorit atau resep andalanmu yang baru.

1. Resep Rawon Nguling Probolinggo 

Bahan-Bahan

  • 6 ons daging sapi
  • 1 buah nanas
  • 7 biji kluwak tua, kupas dan rendam dalam air
  • 4 siung bawang putih
  • 6 butir bawang merah
  • 2 jumput jinten
  • 3 batang serai, memarkan
  • 1/2 sdt ketumbar bubuk
  • 3 lembar daun jeruk, sobek
  • 4 lembar daun salam, sobek
  • 3 buah cabai merah besar
  • 1 ruas lengkuas, memarkan
  • 1 ruas kunir
  • 1 ruas jahe
  • bawang goreng dan kecambah untuk taburan

Cara Membuat

1. Haluskan bawang putih, bawang merah, jinten, kunir, jahe, cabai merah, dan ketumbar.

2. Rebus daging dengan potongan nanas selama 45 menit.

3. Haluskan kluwak dan bumbu halus. Tumis hingga harum.

4. Masukkan bumbu tumisan ke dalam rebusan daging.

5. Masak dan didihkan sampai daging empuk. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng dan kecambah.

Selamat mencoba!

2. Resep Rawon Ayam

bumbu rawon
Ilustrasi rawon./Copyright shutterstock.com/g/arissetya

Bumbu Halus

  • 8 butir bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 5 cm jahe
  • 5 cm lengkuas, ambil bagian putihnya
  • 4 butir kemiri
  • 1/2 sdt ketumbar halus
  • 1 sdt lada bubuk

Bumbu Pelengkap

  • 3 buah kluwek, rendam air hangat lalu diiblender terpisah
  • 2 sdt kaldu ayam bubuk
  • 1 sdt kaldu jamur
  • 2 liter air
  • 4 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 batang serai, geprek
  • 6 helai daun bawang, iris
  • 5 cm lengkuas, geprek

Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus hingga harum.

2. Masukkan daun salam, serai, daun jeruk, lengkuas, dan ketumbar ke tumisan.

3. Masukkan kluwek. Tambahkan air. Masak hingga mendidih dan mengental.

4. Bumbu rawon ayam siap digunakan.

Selanjutnya, tinggal rebus daging ayam. Ganti dengan air baru, lalu rebus kembali. Kemudian, masukkan bumbu rawon yang sudah dibuat. Tambahkan bahan pelengkap. Masak hingga mendidih.

3. Resep Rawon Gurih

Rawon
Ilustrasi/copyright shutterstock.com

Bumbu utuh:

  • 3 cm jahe, memarkan
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 5 lembar daun jeruk
  • 2 lembar daun salam
  • 2 batang serai, memarkan
  • garam dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:

  • 7 buah kluwak
  • 7 siung bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 3 buah cabai merah kriting
  • 2 butir kemiri
  • 3 cm kunyit, bakar
  • 1/2 sdt merica butir
  • 1/2 sdt jinten
  • 1/2 sdt ketumbar

Cara Membuat

  1. Belah kluwak dan ambil semua isinya. Rendam dengan 200 ml air panas. Kemudian haluskan bersama bumbu lainnya.
  2. Tumis bumbu halus hingga harum, masuikkan semua bumbu utuh. Aduk-aduk hingga bumbu matang dan mulai mengental dan aromanya sedap.
  3. Tuang air dan daging yang sudah dimasak. Rebus bumbu hingga agak lama agar meresap ke dalam daging dan jika kuahnya mulai pekat dan mengental, angkat.
  4. Pastikan sudah menyesuaikan rasa dengan selera.

4. Resep Rawon Daging Empuk dan Meresap

rawon daging
Ilustrasi/Shutterstock.com/Marla_Sela

Bahan-Bahan:

  • 300 gr daging sapi
  • 500 ml air untuk merebus daging
  • 2 lembar daun jeruk
  • 2 batang daun bawang
  • 1 batang serai
  • Gula secukupnya
  • Garam secukupnya
  • 700 ml air untuk memasak

Bumbu Halus:

  • 3 butir kluwek
  • 3 butir kemiri
  • 6 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 1 sdt lada bubuk
  • 1/2 sdt ketumbar bubuk
  • 3 buah cabai merah keriting
  • 2 cm jahe

Cara Membuat

  1. Potong kotak daging sesuai selera. Didihkan 500 ml dan rebus daging sampai empuk.
  2. Haluskan bahan bumbu halus.
  3. Tumis bumbu halus, lalu tambahkan serai dan daun jeruk hingga, tumis hingga harum.
  4. Masukkan air 700 ml dan daging yang sudah direbus (air rebusan bisa dimasukkan juga sesuai selera).
  5. Tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk. Setelah bumbu pas masukkan irisan daun bawang.
  6. Hidangkan rawon dengan tauge, nasi hangat dan telur asin.

5. Resep Rawon Daging khas Surabaya

cara membuat rawon
Ilustrasi rawon./Copyright shutterstock.com/g/IkaRahma

Bahan-Bahan

  • 1 kg daging sapi
  • 2,5 liter air
  • minyak goreng secukupnya untuk menumis
  • 1 batang serai
  • 2 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 batang daun bawang, potong kecil
  • gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu Halus

  • 10 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 3 buah cabai merah
  • 1 sdm ketumbar
  • 1 sdt merica
  • 1/4 sdt jintan
  • 3 butir kemiri
  • 2 ruas lengkuas
  • 2 ruas jahe
  • 1 ruas kunyit, dibakar
  • 100 gram kluwek, dikupas

Bahan Pelengkap

  • kecambah pendek
  • sambal
  • kerupuk udang
  • telur asin
  • bawang goreng

Cara Membuat

1. Rebus daging sebentar, buang airnya. Rebus kembali daging dengan air baru hingga empuk.

2. Sangrai kemiri, ketumbar, merica, dan jintan.

3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, ketumbar, merica, jintan, lengkuas, jahe, kunyit, dan kluwek.

4. Tumis bumbu halus sampa harum.

5. Masukkan daging dan kuah kaldu ke bumbu tumis. Tambahkan garam, gula, dan kadlu bubuk secukupnya.

6. Tambahkan air bila perlu. Koreksi rasa.

7. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap.

8. Sajikan rawon dengan bahan pelengkap.

Selamat mencoba!

 

6. Resep Rawon Daging Sapi Istimewa

resep rawon
ilustrasi rawon/copyright Shutterstock

Bahan:

  • 500 gr daging sapi

Bumbu utuh:

  • 2 batang serai, memarkan
  • 1 ruas lengkuas, memarkan
  • 3 lembar daun salam
  • 5 lembar daun jeruk
  • air secukupnya
  • 2 batang daun bawang, potong-potong
  • gula dan garam secukupnya

Bumbu halus:

  • 3 buah kluwak, rendam dengan air hangat
  • 7 siung bawang putih
  • 5 siung bawang merah
  • 3 butir kemiri
  • 2 ruas kunyit
  • 2 cm jahe
  • 1 sdt merica butir

Bahan pelengkap:

  • Tauge kacang hijau
  • Kerupuk udang
  • Sambal bajak

Cara Membuat

  1. Rebus air dan masak daging sapi hingga matang dan mengeluarkan busa, buang busanya hingga airnya bersih. Masak terus hingga daging empuk. Tiriskan dan potong-potong sesuai selera.
  2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan semua bumbu iutuh dan tumis lagi hingga bumbu sedap dan matang.
  3. Rebus lagi daging dengan air rebusan/kaldu yang tadi. Tuang bumbu rawon ke dalamnya. Aduk rata, masukkan gula dan garam secukupnya. Masak hingga kuah mengental, daging empuk dan bumbu meresap ke dalam daging.

7. Resep Rawon dengan Bumbu Kental

rawon daging spesial
Ilustrasi rawon daging./Copyright shutterstock.com/g/IkaRahma

Bahan rawon:

  • 500 gr daging sapi sandung lamur, potong-potong
  • 1,5 liter air

Bumbu halus:

  • 7 buah kluwek
  • 7 siung bawang merah
  • 6 siung bawang putih
  • 3 buah cabai merah kriting
  • 3 cm kunyit, bakar
  • 2 butir kemiri, sangrai
  • 1/2 sdt ketumbar
  • 1/2 sdt merica butir
  • 1/2 sdt jinten

Bumbu utuh:

  • 5 lembar daun jeruk
  • 3 cm jahe, memarkan
  • 3 cm lengkuas
  • 3 batang daun bawang prei
  • 2 batang serai, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • garam dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat

  1. Keluarkan isi kluwek dan rendam dengan air panas secukupnya. Blender bumbu halus dengan tambahan minyak secukupnya. 
  2. Tumis bumbu halus hingga harum dengan api sedang, masukkan daun jeruk, daun salam, serai dan lengkuas. Masak terus hingga bumbu matang atau tidak terasa langu.
  3. Rebus air dengan jahe, setelah mendidih, masukkan daging yang sudah direbus matang, kemudian masukkan bumbu halus. Aduk rata dan masukkan garam serta kaldu bubuk.
  4. Masak agak lama hingga daging mengeluarkan kaldu agar kuah lebih kental dan sedap.
  5. Belah daun bawang jadi dua dan potong-potong sepanjang korek api. Goreng sebentar dengan sedikit minyak, masukkan ke dalam rawon yang mendidih. Aduk rata, jika rasanya sudah pas, angkat.

Selamat mencoba!

#WomenforWomen

Lanjutkan Membaca ↓
What's On Fimela